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美食的味道

美食是一种乡愁,可以抵挡一切悲伤和迷惘。小的时候,那山岗上的松毛糖,躲藏在松针下,轻轻摘下来,放在嘴里雪白鲜甜;山坡上的野芋头,用小铲子挖出来,削了皮,脆生生的,汁多味美;下河采了野菱角,那大大的菱角外壳坚硬如铁,非常苦涩,但只要煮熟了,轻轻咬掉外皮,比栗子还好吃。
       工作后,因工作性质时常在外奔波,在淮河两岸、黔西群山、晋中盆地、蒙西草原都留下我的足迹,想起那期间品尝过的美食,在心中让我流连忘返。
       潘集的红旗楼,那里的青椒炒肉丝真叫一个绝。1998年秋天,从一个矿院的学生变身为矿山技术员,印象中的红旗楼坐落在潘集最繁华的十字路口,楼身鹅黄色,被岁月剥落了繁华。那天我去食堂窗口打菜,要了一份四毛钱的青椒炒肉丝,有个瘦瘦的大师傅给我打了满满一碗,嘱咐我多吃点。看这青椒肉丝,青椒颜色翠绿,切出了均匀细致,肉丝鲜嫩,火功到位,加了茨粉,味道爽口,配上热腾腾的米饭,我一口气吃完。青椒炒肉丝这么普通的家常菜,让我怀念了二十年。
       原谢一矿路口的第一家烩面馆,是万名矿工的乐园。2005年10月,我第一次到谢一矿上班时,就是在这里吃的第一顿饭。面馆开放式的布局,前面是帆布篷,后面是阴暗的饭厅。操作台上摆满了各类卤菜,猪头肉、卤猪耳、酱牛肉、鸡腿、煮干子、茶叶蛋,各类特色卤味;旁边是热气腾腾的大锅,锅里永远翻腾着如丝的烩面。老板忙得像陀螺一样,切肉、甩面、抓碗、收钱,食客们也是吃得满头大汗。主打的烩面非常筋道,入口爽滑,汤鲜味美,加上辣鸭头、豆腐干子,面汤中的菜叶都用最新鲜的,矿工们都是喜欢喝点烧酒,就一口汤面,很是得劲。无论是清晨,还是黄昏,面馆里外都是人头攒动,人声鼎沸,可谓人气十足。
       2015年深秋,我们70余位兄弟,来到贵州省**市的攀枝花煤矿,这是北盘江边的一座山地煤矿,交通非常不便,但这里满山跑的黑山羊成了我们盘中餐。在矿门口,就有三家水城黑山羊肉火锅店,价格也不贵,熟羊肉30元一斤。锅子用的是铜锅,酸汤是布依族的做法,汤色红亮,酸味足,一开始淮南人不喜欢喝酸汤的,天长日久,就发现酸汤是好东西,祛风寒又明目提神;熟羊肉是带皮的,切出大块来,在锅里滚两滚就好了,吃在嘴里,肉质非常细嫩,没有安徽羊肉的柴味和膻味。
       早闻山西的面食非常有名,有几百种做法。但真正第一次吃到山西的面食,还是2016年秋天,我们转战到山西清徐县东于煤矿,就在矿大门口,就有一个面馆。山西人爱吃面,淮南人对面食也不反感,但吃第一口正宗山西的刀削面,还是被震撼到了。山西人做面精细,浇头也是花样繁多,西红柿鸡蛋酱、牛肉炸酱、肉丝什锦、茄子肉丁、金针木耳鸡蛋卤、黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等,配上酱牛肉、羊肉片、炸肉丸子等荤菜,鲜香扑鼻,味道绝对是一级棒;而飞刀削面,快如闪电,粗细无二,飞面入锅,让人觉得是像在表演杂技。
       鄂尔多斯最有名的当然是羊肉了,羊肉的做法很多种,炖、烩、炒、煎、烤、蒸、风干等。手把肉、烤羊肉、烩羊肉、孜然羊肉、红焖羊肉、水盆羊肉、酱爆羊肉、粉蒸羊肉、羊杂割、羊肉烧麦等等,但我对鄂尔多斯最喜爱还是炸五花。炸五花肉的做法跟东北、冀鲁豫、江南的做法迥然不同。首先是原料,选的是伊金霍洛旗的黑猪,这种猪长在草原上,体格健壮,皮厚肉紧。其次是做法,选的精五花肉,用盐风干,切片均匀,5毫米厚,直接上油锅炸制,不用任何佐料,吃到嘴里皮脆肉鲜,回味无穷。而炸五花肉最好的时间却是在10月份,这是内蒙古草原最好的仲秋季节,大片的草场开始由绿变黄,高大的白杨树梢上挂满了五彩的叶子。而这样的伊旗黑猪在经历春夏季湿润的洗礼,变得膘肥体壮,食之有味了.
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  • 老李 LV13 巡抚
    2楼
    估计俺两差不多大
    11-27 21:26
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  • 遴选 LV13 贵嫔
    3楼
    看看我的帖子《那碗沉淀了半锅煤渣的牛肉汤》,都是回忆呀
    11-27 21:38
    回复
  • alq LV13 巡抚
    5楼
    写的真好,煤矿的技术员,还有如此文笔,佩服
    11-28 07:43
    1 回复
  • 怎搞该 LV10 知州
    6楼

    alq 发表于 2021-11-28 07:43写的真好,煤矿的技术员,还有如此文笔,佩服

    九十年代的大学生号
    11-28 10:09
    回复
  • liyusew LV1 路人
    7楼
    曹大师您好,你的矿区系列怀旧文章我都看过。
    11-28 10:51
    回复
  • 沃费斯 LV11 知府
    8楼
    一碗沉甸甸的牛肉汤。
    11-28 11:04
    回复
  • 百姓 LV8 知县
    9楼
    11-28 12:07
    回复
  • 月如梭注册了 LV10 修仪
    10楼
    可以抵挡一切悲伤和迷茫,是这么回事
    11-28 12:55
    回复
  • 月庵 LV10 知州
    11楼
    淮南代表煤矿工人。
    白银也是如此,挖完了也没落了
    11-28 13:18
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  • 云天夏色 LV1 举人
    12楼
    如果没记错的话, 两三星期前在淮南矿工报的周三副刊上发表过的,因为喜欢,才记得清晰。
    包括回复中提及的“曹大师您好,你的矿区系列怀旧文章我都看过。”——作者、包括作者文中的人和事,有的还认识。
    11-28 14:54
    回复
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