鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。

• 1

  

  里脊肉切成丝。

• 2

  

  放入碗中加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。

• 3

  

  抓匀腌制10分钟。

• 4

  

  胡萝卜洗净切丝。

• 5

  

  木耳跑法洗净切丝。

• 6

  

  大葱切成小块。

• 7

  

  姜切成末。

• 8

  

  调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。

• 9

  

  锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。

• 10

  

  用手勺滑散至肉丝全变色。

• 11

  

  盛出备用。

• 12

  

  另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。

• 13

  

  放入葱和姜末翻炒出香味。

• 14

  

  再放入或萝卜和木耳继续翻炒。

• 15

  

  炒至胡萝卜丝变软。

• 16

  

  放入滑好的里脊丝。

• 17

  

  翻炒30秒。

• 18

  

  倒入调好的鱼香汁。

• 19

  

  翻炒均匀出锅即可。