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常见卤味的制作方法 让你轻松掌握美味

卤酱干
材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,
做法:
1.豆腐2块(稍微老点的)
2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3.干花椒炒香后碾碎,取一块豆腐,从豆腐中间切一刀
4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用
5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制
7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟
8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)
9.卤干捞出后放入花椒粉,充分拌匀即可
吮指卤鸭翅
材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺
做法:
1.准备好材料
2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水,炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香
3.加入食材,放入料酒,放入生抽,放入老抽和适量盐
4.翻炒上色,加水没过食材,放入卤料包和葱
5.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟,出锅前收汁,装盘

卤水猪耳朵
材料:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:
1.准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉
2.老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵
3.再加入卤炖料包,加入葱姜,倒入黄酒,再加入老抽
4.再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味
5.关火后加盖焖至20分钟,捞出稍冷切丝即可食用

这些都是很简单的卤味制作方法,想吃卤味的你只要按照以上的制法操作就能很快的做出美味,享受自己的美味时光!
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    2楼
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    3楼
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    4楼
    谢谢分享
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  • 不为别的 LV7 县丞
    5楼
    要有老卤才好
    12-15 15:54
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  • 怎搞该 LV7 县丞
    6楼
    买个卤包省事
    12-15 21:54
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