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在淮南20多年靠着一份土豆片赢得了很多人的心

岁月流逝、时光荏苒
曾经是爸妈和老师眼中的“调皮鬼”
已经为人父母、挑起了生活的重担
唯一不变的还是小时候校门前、家门口的食物
这家开了20多年的【炸土豆片】
承载着很多淮南80后的记忆
也是教院附近标志性的小吃之一

我从初中开始一直在外地上学、作为一种出了淮南就寻觅不见的小吃、炸土豆片是我在外地最想念的食物
阿姨每天下午准时4点在教院的三岔路口摆摊、阿姨说二十年前下岗为了谋生开始了炸土豆片的生意、一炸就是二十多年、靠着这一辆三轮车和两张桌子拉扯了两个孩子长大、也成为了很多人心里的那一份儿时的味道

每天早上六点多起床、到菜市场买出摊要用的食材、回到家里土豆清洗干净、肉改刀串成肉串、弄好大概就是下午了、匆匆忙忙吃个饭就得收拾东西赶着出来摆摊了、然后一忙就得十点多收摊

土豆片超级干净、看的见的干净、吃到肚的安心
土豆片削成片之后、需要换4、5桶水浸泡、才可以把土豆彻底清洗干净、因为土豆的淀粉含量较大、泡水可以泡水是让淀粉析出、这样口感比较爽脆、同时去除了土豆多余的淀粉、也能减少热量、更加健康

虽然是小摊子、但是每天用的油都是当天扔掉、不使用隔夜的油估计也是阿姨客满的原因吧、阿姨骄傲和我说、做生意做的就是良心、我们不用那些市面上的鸭油、都是从超市买的色拉油、

把洗干净的土豆放入油锅炸、要面的呢就多炸一会、配上海带、豆饼、豆干、一份香喷喷的土豆片就好了、豆饼经过二次过油、吃起来格外酥脆
炸好的土豆片阿姨都会给一个空盘子专门让你放蘸酱、自助蘸酱这个可是特色、再也不用忍受老板多要点蘸酱就像跟犯罪一样的眼神

装酱料的箱子用很多块毛巾裹住、看着这一瓶瓶的酱料就有十指大动的欲望、口中分泌着旋转的唾液

毕竟是自助蘸料、把各种调料倒入盘中记得搅拌均匀、不然咸淡会超级不平衡、熬的粘稠的酱汁、均匀的挂在每一片土豆片上、甜辣咸香
“给我来份土豆片、再来五块钱的肉串”好像是约定俗成一般说到土豆片就会想到它的伴侣—炸肉串、几乎每家土豆片的店都有的一个存在

肉串的外面裹上面粉、肉串炸出来变会变得外酥里嫩、我每次特别喜欢吃外面的一层面粉、比肉好吃、一块钱四串的价格很亲民

炸串的种类不算多、挑来挑去就那几种、炸串是附属品、配上独门秘制的蘸酱、也还勉勉强强过得去

要说除了自助酱料之外、店里还让我夸的就是炸红薯干、把它单独拎出来给各位介绍、想必都能看出来它成了我的“新宠”

本以为、红薯干遇油之后会像烤的一样、干巴巴的、但是这个红薯干由于外面裹着一层面的关系、真的软软的、入口丝丝甜味、配上蘸酱真的好吃到暴风哭泣、让我忍不住安利给各位、拜托来吃土豆片一定要来一份靠红薯干、答应我。

教院在淮南是一条老路、承载着很多老淮南的记忆、其实让我写太多煽情的话我说不出来、但是她确实坚持做了二十多年的炸土豆片
虽说地方很小、一辆三轮车、两张桌子、但是确实陪伴了一群人成长、也许每次在这吃土豆片才会发现、这里仍然保留了一部分人的情怀、一些人的回忆
在这里不光是吃土豆片那么简单了、更像是在吃回忆和年少的时光

来源:淮南家园
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热门评论
  • 来碗牛肉汤 LV10 知州
    3楼
    你把我打死掉我都不信有人炸土豆片只用新鲜油,而且用完还倒了??????
    5-16
    17 回复
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